Zucchine in agrodolce

Zucchine in agrodolce

Le zucchine in agrodolce sono davvero molto gustose e adatte per condire riso o altri cereali o  per preparare sfiziose bruschette. 

Ingredienti per le zucchine in agrodolce

  • 400 gr di zucchine
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 1 cipolla rossa
  • 3-4 foglie di menta
  • 1 spicchio d'aglio (opzionale)
  • 80 gr olio extravergine
  • 40 gr aceto bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale e pepe

Preparazione

Mettete l'uvetta in un bicchiere con dell'acqua tiepida, in modo che si reidrati.

Nel frattempo prendete le zucchine, lavatele, spuntate le punte e tagliatele a rondelle. Disponetele su una leccarda rivestita con carta da forno e infornate per 15 minuti a forno preriscaldato a 160°.

Mettete in un mixer la cipolla, menta e aglio fino a ottenere un trito abbastanza fine. Aggiungete i pinoli e l'uvetta strizzata. Dopodiché aggiungete l'olio, l'aceto e lo zucchero. Infine aggiungete sale e pepe.

Disponete le zucchine in una terrina e conditele con la salsa preparata.

Lasciate insaporire per almeno un'ora. Servite a temperatura ambiente.

Buon appetito!

Come compongo il piatto

Secondo me è abbastanza calorico questo modo di cucinare le verdure, quindi è meglio non esagerare. Io personalmente cucino le zucchine in questo modo se voglio preparare delle bruschette o se ne mangio una quantità limitata per pasto, abbinandole ad altre verdure. L'ultima volta ho mangiato riso integrale, condito con le zucchine in agrodolce, insalata mista e con un veg burger di fagioli rossi e grano saraceno.

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