Crocchette Miglio Melanzane

Crocchette di Miglio e Melanzane

Le crocchette di miglio e melanzane sono ottime per far abituare gradualmente le persone a mangiare questa verdura che, da quello che ho notato, non è molto apprezzata.

E pensare che un tempo non sapevo neanche cosa fosse il miglio e tantomeno come si cucinasse! Adesso è parte integrante della mia alimentazione. E' un cereale versatile e facile da preparare. Se lo lasci al dente è perfetto per le insalate di miglio, e se lo fai cuocere un po' di più lega polpette, sformati, torte salate.

Ingredienti delle Crocchette di Miglio e Melanzane

  • 200 gr miglio
  • 400 gr di melanzane
  • soffritto
  • 30 gr di farina
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • pepe o peperoncino a piacimento
  • 1 spicchio d'aglio

Preparazione

Tagliate le melanzane in dadini e fatele cuocere in padella con un filo d'olio. Nel frattempo cuocete il miglio in acqua calda. 

Una volta che sarà conclusa la cottura aggiungete la farina, il sale e peperoncino. Il composto dovrà essere morbido, ma malleabile, in modo da riuscire a formare delle palline con le mani. 

Passate ogni pallina di composto con il pangrattato e posizionatele su di una placca da forno con carta di forno. 

Infornate a forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Come compongo il mio piatto

L'ultima volta che ho mangiato le crocchette di miglio e melanzane le ho abbinate all'hummus di piselli e a verdure miste saltate in padella.

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