Minestrone di verdura con riso e zucca

Questa ricetta è perfetta per le fredde sere autunnali. Il Minestrone di verdura con riso e zucca è semplice da cucinare e ricca di nutrienti. Chi normalmente non ama molto il riso integrale, in questa ricetta, lo apprezza molto di solito! Inoltre, al posto del riso, potete usare altri cereali come l'orzo, miglio o farro.

Ingredienti per il minestrone di verdura con riso e zucca

  • 1 fetta di zucca
  • 2 patate medie
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 4 pugni di riso
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • noce moscata

Preparazione

Tagliate la cipolla e il sedano molto fini e fateli rosolare in una pentola con un filo d'olio.
Unire le carote, le patate e la zucca tagliate a tocchetti al soffritto.
Aggiungere acqua calda o brodo a sufficienza per coprire tutte le verdure e fatele cuocere finché non saranno ben cotte.
A fine cottura togliete dal fuoco e con un frullatore ad immersione frullate il tutto fino ad ottenere un composto uniforme. Se il composto dovesse risultare troppo cremoso aggiungete ancora un po' di acqua.
Unire il riso e rimettete a cuocere a fuoco basso. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Controllate e mescolate ogni tanto in modo che il riso non si attacchi.
Ultimata la cottura fate risposare un attimo e servite ancora caldo.

Il consiglio di Stile Alimentare

Per insaporire il minestrone potete aggiungere sale, pepe, aromi mediterranei come un trito di rosmarino ad esempio, oppure va benissimo anche la noce moscata, che si sposa molto bene con la zucca! 🙂

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